Coil FoldEen zachtere beweging, voor een natter deeg.Wat je doetJe tilt het deeg voorzichtig op in het midden, laat de randen onder hun eigen gewicht naar beneden hangen, en vouwt het terug op zichzelf. Daarna draai je het deeg een kwartslag, pakt opnieuw het midden — nu eigenlijk dwars op de vorige vouw — en…
Stretch & FoldGeen kneden. Alleen rekken, vouwen, en weer loslaten.Wat je doetJe pakt een kant van het deeg dat van je af ligt, trekt het voorzichtig omhoog en naar je toe, en vouwt het over de rest heen. Daarna draai je de kom een kwartslag en herhaal je dat. Meestal vier keer rond, tot je…
AutolyseBloem en water. Verder niets. Even met rust gelaten.Wat autolyse isVoordat de starter en het zout erbij komen, meng je alleen bloem en water. Dat mengsel laat je twintig tot zestig minuten rusten — langer bij volkoren of zwaardere melen. Geen kneden, geen actie. Alleen tijd.Het is de stilste stap van het hele proces, en…
Stap voor stap eerste broodJe eerste brood hoeft niet perfect te zijn. Het hoeft alleen maar gebakken te worden. Dit is de route, met rust en zonder haast.Dag 1, ochtend of avond: voed je starterGeef je starter zijn voeding en wacht tot hij duidelijk piekt — bubbelend, gegroeid, actief. Pas als hij zover is, ga…
Volledig bakproces Van mengen tot bakken. Eén doorlopende lijn, verspreid over ruim een etmaal. Voorbereiding: de starter De avond, of de ochtend, voordat je begint, voed je je starter zodat hij op tijd actief is. Bubbelend, luchtig en duidelijk gegroeid. Een actieve starter geeft je deeg de beste kans om mooi en voorspelbaar te rijzen….
Basisrecept sourdough broodEén brood. Vier ingrediënten. De rest is tijd.Ingrediënten500 gram bloem350 gram lauwwarm water100 gram actieve starter, op of rond zijn piek12 gram zoutHet ritme van de dagMengen. Bloem en water samen. Even rusten. Dan starter en zout erdoor.Vouwen. Vier rondes stretch and folds, verspreid over de bulkrijs. Het deeg voelt bij elke ronde…
Starter gezondheid & veiligheidEen starter is een levend, fermenterend product, en dat roept begrijpelijke vragen op: is dit veilig, is het gezond, en wanneer moet ik het écht weggooien? Dit artikel zet de belangrijkste punten op een rij.Wanneer je een starter moet weggooienEr is een duidelijk verschil tussen een starter die honger heeft en een…
Starter problemenDe meeste starterproblemen vallen in een handvol herkenbare categorieën. Dit artikel is bedoeld als eerste aanspreekpunt: wat zie of ruik je, en wat betekent dat waarschijnlijk?Mijn starter doet helemaal nietsGeen bubbels, geen volumetoename, ook niet na een paar dagen voeden. De meest voorkomende oorzaken:Te koud. Onder de 18°C verloopt fermentatie erg traag. Zoek een…
Starter reddenEen verwaarloosde starter ziet er soms dramatisch uit: een laag vloeistof bovenop, een sterke, alcoholachtige geur, ingezakt tot bijna niets, en nauwelijks activiteit na een voeding. Het lijkt vaak erger dan het is. In de meeste gevallen is een starter met wat geduld weer terug te brengen.Het verschil tussen hongerig en bedorvenDit is de…
Als jij op reis gaat Starter op vakantieEen starter hoeft geen reden te zijn om je vakantie te annuleren, en ook geen reden om een buurman te vragen om je pot elke twee dagen te voeden. Met een klein beetje voorbereiding redt je starter zich prima terwijl jij weg bent.Voor een korte periode (een week…