Starter drogenEen gedroogde starter neemt bijna geen ruimte in, hoeft niet gevoed te worden, en kan jarenlang wachten tot je hem weer nodig hebt. Voor de langste termijn — of gewoon als geruststellende back-up — is drogen de meest betrouwbare bewaarmethode die er is.Waarom drogen?De koelkast houdt een starter weken tot maanden goed, de vriezer…
Starter bewarenNiet iedereen bakt elke dag, en dat hoeft ook niet. Waar je je starter bewaart — en hoe je hem daar weer uithaalt — bepaalt hoeveel aandacht hij van je vraagt tussen twee bakdagen in.KamertemperatuurBak je regelmatig, meerdere keren per week? Dan is kamertemperatuur de eenvoudigste plek. Je starter blijft continu actief, wat betekent…
Starter herkennenOp een gegeven moment stop je met turen naar een vast aantal uren en begin je gewoon te kíjken naar je starter. Dat is precies waar dit artikel om draait: hoe lees je wat je pot je vertelt?De vier dingen om op te lettenBubbels. Kleine belletjes door het hele mengsel, en grotere langs de…
Starter ontwikkelenEen starter is op dag 3 een ander wezen dan op dag 10, en weer anders op week vier. Hij doorloopt een ontwikkeling — een soort levenscyclus — voordat hij stabiel genoeg is om betrouwbaar brood te laten rijzen. Wie deze fases kent, herkent sneller of zijn starter normaal reageert, of dat er iets…
Je starter voeden Voeden is in de kern doodsimpel: je houdt een deel van je starter en geeft hem vers meel en water. Toch kom je al snel verhoudingen tegen als 1:1:1, 1:2:2 en 1:4:4 — en dan rijst de vraag welke verhouding je eigenlijk moet gebruiken. Het mooie is: er is geen magische verhouding….
Je Starter maken Je brood begint niet met deeg. Het begint met een potje meel en water. Op het eerste gezicht stelt zo’n potje niet zoveel voor. Meel. Water. Misschien wat kleine belletjes langs de wand. Maar onder dat rustige oppervlak gebeurt van alles. Gisten en melkzuurbacteriën leven samen in dat mengsel en gebruiken wat…
Starterwetenschap Een klein ecosysteem in je pot. Een zuurdesemstarter lijkt op het eerste gezicht bijna te simpel om interessant te zijn: meel, water en tijd. Toch ontstaat er zodra je die drie samenbrengt een klein levend ecosysteem. In je starter werken verschillende micro-organismen samen, waarbij vooral wilde gisten en melkzuurbacteriën belangrijk zijn. De wilde gisten…
Wat is een starter? Ergens in je keuken, in een simpele glazen pot, leeft iets. Geen ingrediënt dat je koopt en op de plank zet, maar iets wat groeit, verandert, honger krijgt en op zijn eigen tempo reageert op wat je het geeft. Dat is een sourdough starter: een levende cultuur van wilde gisten en…
Bonvia Stories · Flavour & Fire · Sourdough · Starter Je eerste stappen met sourdough Alles wat je moet weten voordat je je eerste starter maakt Een starter maken lijkt misschien een klein begin, maar het is het begin van een compleet nieuwe manier van brood bakken. Je hebt geen speciale keuken nodig en ook…
Waarom we verliefd worden op sourdough De aantrekkingskracht van langzaam brood Sourdough begint vaak met iets eenvoudigs. Je bent op zoek naar beter brood, meer smaak, of gewoon iets dat net wat echter voelt in je handen. Wat begint als nieuwsgierigheid naar brood, groeit langzaam uit tot een andere manier van kijken naar tijd, geduld…