Aligot
Dit is misschien wel een van mijn favoriete gerechten om mee terug te reizen naar Zuid-Frankrijk: aligot.
Denk aan een klein dorp ergens op het plateau van Aubrac. Gesloten luiken, geraniums op de vensterbanken en een plein dat langzaam volloopt voor de wekelijkse streekmarkt.
En ergens in een hoek staat iemand te roeren in een grote koperen pan.
Oorspronkelijk komt aligot van het plateau van Aubrac in het zuiden van het Massif Central in Zuid-Frankrijk. In de 12ᵉ eeuw deelden de Monniken van Aubrac aligot uit aan pelgrims die onderweg waren naar het bedevaartsoord Santiago de Compostella. De voedzame maaltijd zorgde ervoor dat de pelgrims hun weg naar de Pyreneeën konden vervolgen.
De kaas die word gebruikt is “Tome fraîche de l’Aubrac” ook wel “Tome fraîche” of “Tome d’aligot” genoemd. Dit is een ongerijpte, ongezouten kaas van koemelk die voor de kenmerkende draden in de puree zorgt.
In Frankrijk wordt de kaas vaak vervangen door “Tome d’Auvergne”, maar ook deze kaas is maar ook deze kaas is in de rest van Europa lastig te krijgen. Alternatieven zijn “Cantal” (vooral de jonge variant, “Jeune”) of een 50/50 mengsel van gruyère en mozarella, ook een mengsel van jonge kaas en mozzarella werkt goed.
Omdat verse Tome kaas moeilijk te verkrijgen is heb ik een mengsel van
50 % gruyère en 50% mozarella gebruikt.
Bij deze eerste poging heb ik een paar beginners foutjes gemaakt. De eerste is dat ik de puree niet ver genoeg heb gestampt, de volgende keer moet het
fijner zijn. Ook heb ik niet de hele tijd een kant op geroerd en de draderige structuur zou denk ik wel iets beter kunnen. Maar de smaak was heerlijk en het proefde gewoon weer als de vakanties in Zuid-Frankrijk.
Ik heb er runderworstjes van een slager bij ons uit de buurt bij gemaakt, heerlijk, maar je kan er uiteraard ook braadworst, stoofvlees of ander lekker vlees bij maken. Dan alleen nog een simpele salade en klaar.
Aligot.
Ingrediënten
- 1 Kg Aardappelen Kruimig
- 400 Gram Tome kaas Evt 50/50 Mozarella/Gruyere
- 1-2 Teentjes Knoflook
- 100 Gram Boter
- 200 Gram Crème Fraîche
Instructies
- Kook de aardappelen met de knoflook, haal de knoflook eruit en pureer de aardappelen.
- Voeg de boter, crème fraîche en geraspte kaas toe en breng op smaak met peper en zout.
- Hierna moet je het mengsel lang op een laag vuur roeren met een houten spatel, zonder het te laten koken. Blijf hierbij altijd de zelfde richting opdraaien, de puree krijgt dan die mooie draderige structuur.
- Geniet