Stap voor stap eerste broodJe eerste brood hoeft niet perfect te zijn. Het hoeft alleen maar gebakken te worden. Dit is de route, met rust en zonder haast.Dag 1, ochtend of avond: voed je starterGeef je starter zijn voeding en wacht tot hij duidelijk piekt — bubbelend, gegroeid, actief. Pas als hij zover is, ga je verder. Twijfel je wanneer dat moment is? Kijk bij Starter herkennen.Dag 1: meng de autolyse500 gram bloem, 350 gram lauwwarm water. Samen mengen, geen starter, geen zout. Twintig tot zestig minuten laten rusten, afgedekt.Er gebeurt in deze tijd niet veel zichtbaars. Dat is normaal. Het is een stille stap.Voeg starter en zout toe100 gram actieve starter en 12 gram zout erdoor mengen. Het deeg voelt nu los en plakkerig aan — dat hoort erbij.Vier rondes vouwenVerspreid over de komende paar uur, vier keer stretch and folds of coil folds, met ongeveer een half uur rust ertussen. Bij elke ronde voelt het deeg iets steviger, iets minder plakkerig.Geen exacte klok nodig — voel gewoon het verschil bij elke vouw.BulkrijsNa de laatste vouwronde laat je het deeg met rust. Reken op ongeveer vier uur, bij kamertemperatuur. Het deeg groeit met zo’n 50 tot 75%, wordt luchtiger, laat los van de rand van de kom.Twijfel je of het lang genoeg gerezen is? Kijk bij Process control voor de concrete signalen.ShapenBestuif je werkblad licht. Vorm het deeg voorzichtig tot een bol of ovaal. Laat het een kwartier rusten. Vorm het daarna definitief, met spanning op het oppervlak, en leg het met de naad naar boven in een goed bebloemde banneton.Koude rijsAfgedekt de koelkast in, voor een nacht — zo’n acht tot twaalf uur. Dit is het moment waarop je even niets meer hoeft te doen.Bakdag: voorverwarmenZet je oven met de Dutch oven erin op 240-250°C. Laat alles minstens dertig minuten goed heet worden.Storten en insnijdenHaal het deeg uit de koelkast, stort het voorzichtig op bakpapier, met de mooie kant boven. Snijd het oppervlak in met een scherp mesje — één duidelijke snede is genoeg.BakkenIn de hete pan, deksel erop:30 minuten op 240°C20-25 minuten op 220°C, zonder dekselAfkoelenOp een rooster, volledig afgekoeld voordat je aansnijdt. Dit is de moeilijkste stap, niet omdat hij ingewikkeld is, maar omdat het geduld vraagt.En dan?Je hebt een brood gebakken met je eigen starter, van bloem en water tot een krokante korst. Ziet het er niet uit zoals je verwachtte? Dat is bijna altijd oké — sourdough is zelden perfect bij de eerste poging. Voor wat er precies fout kan gaan en hoe je dat leest, ga je verder naar Troubleshooting brood.Onderdeel van The Baking Process. Lees verder: Volledig bakproces · Process control