Basisrecept sourdough broodEén brood. Vier ingrediënten. De rest is tijd.Ingrediënten500 gram bloem350 gram lauwwarm water100 gram actieve starter, op of rond zijn piek12 gram zoutHet ritme van de dagMengen. Bloem en water samen. Even rusten. Dan starter en zout erdoor.Vouwen. Vier rondes stretch and folds, verspreid over de bulkrijs. Het deeg voelt bij elke ronde iets steviger aan.Bulkrijs. Ongeveer vier uur buiten de koelkast. Het deeg groeit, wordt luchtiger, laat los van de kom.Shapen. Spanning opbouwen. Vorm geven. In de banneton, met de naad naar boven.Koude rijs. Een nacht in de koelkast. Het deeg werkt door terwijl jij slaapt.Bakken. Oven en pan voorverwarmd op 240°C. Brood erin, insnijden, deksel erop.30 minuten op 240°C, met deksel20-25 minuten op 220°C, zonder dekselAfkoelen. Volledig. Ook al ruikt het onweerstaanbaar.Waarom dit recept werktGeen ingewikkelde verhoudingen, geen exotische ingrediënten. Alleen bloem, water, starter en zout, in een verhouding die ruimte laat voor jouw starter, jouw keuken en jouw timing. Dit is het recept om op terug te vallen — de basis waarop elke variatie, elk broodje en elke pizza die je later maakt, voortbouwt.Voor de uitleg achter elke stap — waarom je vouwt, waarom je koud laat rijzen, hoe je weet wanneer het deeg klaar is — ga je verder naar Volledig bakproces of Stap voor stap eerste brood.Onderdeel van The Baking Process. Lees verder: Volledig bakproces · Stap voor stap eerste brood